{"id":1222,"date":"2022-06-21T22:37:52","date_gmt":"2022-06-21T20:37:52","guid":{"rendered":"http:\/\/guyader-saveol.bzh\/?p=1222"},"modified":"2022-06-21T22:37:52","modified_gmt":"2022-06-21T20:37:52","slug":"escale-4-roscoff-brest-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/guyader-saveol.bzh\/index.php\/2022\/06\/21\/escale-4-roscoff-brest-2\/","title":{"rendered":"Escale 4 &#8211; Roscoff \/ Brest"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>A RETENIR DANS CE COMMUNIQUE :&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>La quatri\u00e8me \u00e9tape des Escales Culinaires Guyader-Sav\u00e9ol a rassembl\u00e9 \u00ab\u00a0Le roi\u00a0\u00bb Jean Le Cam et Patrick Jeffroy, chef deux \u00e9toiles Michelin<\/li><li>Dans la matin\u00e9e, Patrick a \u00e9t\u00e9 \u00e0 la rencontre de l&rsquo;armateur, mareyeur et exportateur de crustac\u00e9s, poissons et coquillage, B\u00e9ganton<\/li><li>Au menu : Les tomates Cam\u00e9es !<\/li><li>Programme du 21 juin : le catamaran ORC50 Guyader Sav\u00e9ol hissera les voiles jusqu&rsquo;\u00e0 l&rsquo;\u00eele de Sein en passant par le Tinduff avec \u00e0 bord, Jean Le Cam et Camille Lecointre. Le chef sera Julien Lemari\u00e9.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"682\" src=\"http:\/\/guyader-saveol.bzh\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/P1102352-min-1-1024x682.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1223\" srcset=\"https:\/\/guyader-saveol.bzh\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/P1102352-min-1-1024x682.jpg 1024w, https:\/\/guyader-saveol.bzh\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/P1102352-min-1-300x200.jpg 300w, https:\/\/guyader-saveol.bzh\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/P1102352-min-1-768x512.jpg 768w, https:\/\/guyader-saveol.bzh\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/P1102352-min-1-1536x1024.jpg 1536w, https:\/\/guyader-saveol.bzh\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/P1102352-min-1.jpg 2000w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>LA RECETTE DES TOMATES CAMEES  PAR PATRICK JEFFROY<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"682\" data-id=\"1224\" src=\"http:\/\/guyader-saveol.bzh\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/P1102414-min-1-1024x682.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1224\" srcset=\"https:\/\/guyader-saveol.bzh\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/P1102414-min-1-1024x682.jpg 1024w, https:\/\/guyader-saveol.bzh\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/P1102414-min-1-300x200.jpg 300w, https:\/\/guyader-saveol.bzh\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/P1102414-min-1-768x512.jpg 768w, https:\/\/guyader-saveol.bzh\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/P1102414-min-1-1536x1024.jpg 1536w, https:\/\/guyader-saveol.bzh\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/P1102414-min-1.jpg 2000w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n<p><em><strong>Ingr\u00e9dients pour 4 personnes :<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><em>1 araign\u00e9es de 1,2kg<\/em><\/li><li><em>2 tomates c\u0153ur de b\u0153uf<\/em><\/li><li><em>1 tomate ananas &nbsp;<\/em><\/li><li><em>1 tomate green zebra<\/em><\/li><li><em>2 kiwis gold<\/em><\/li><li><em>400g d&rsquo;haricots verts<\/em><\/li><li><em>Coriandre<\/em><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><em><u>Pour la moutarde<\/u><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><em>1 \u0153uf<\/em><\/li><li><em>25cl d&rsquo;huile de tournesol<\/em><\/li><li><em>1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 pleine de moutarde<\/em><\/li><li><em>1 jus de citron<\/em><\/li><li><em>Sel poivre<\/em><\/li><\/ul>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li><em>Chauffer de l&rsquo;eau sal\u00e9e dans une marmite.<\/em><\/li><li><em>\u00c0 \u00e9bullition, plonger l&rsquo;araign\u00e9e dans l&rsquo;eau 20 minutes.<\/em><\/li><li><em>Enlever l&rsquo;araign\u00e9e et mettre un torchon dessus pour garder l&rsquo;humidit\u00e9 pendant l&rsquo;\u00e9vaporation.<\/em><\/li><li><em>Pendant ce temps, plonger les tomates dans l&rsquo;eau bouillante, les \u00e9plucher puis les plonger dans l&rsquo;eau froide.<\/em><\/li><li><em>Cuire les haricots verts pour les rendre moelleux, les plonger dans l&rsquo;eau froide puis \u00e9goutter. Les disposer sur l&rsquo;assiette.<\/em><\/li><li><em>Quand l&rsquo;araign\u00e9e est refroidie, la d\u00e9cortiquer.<\/em><\/li><li><em>Faire la mayonnaise (m\u00e9langer le jaune d&rsquo;\u0153uf, une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 pleine de moutarde, sel, poivre, un trait de citron puis monter \u00e0 l&rsquo;huile de tournesol. Le secret de Patrick Jeffroy : ajouter un peu de cr\u00e8me fouett\u00e9e au dernier moment)<\/em><\/li><li><em>Couper les tomates en quartier, les assaisonner \u00e0 la fleur de sel, poivrer puis les dresser sur l&rsquo;assiette.<\/em><\/li><li><em>Enlever la peau des kiwis, couper en gros quartiers, les ajouter sur l&rsquo;assiette<\/em><\/li><li><em>M\u00e9langer avec l&rsquo;araign\u00e9e d\u00e9cortiqu\u00e9e.<\/em><\/li><li><em>Parsemer de coriandre et des petites tranches d&rsquo;oignon rouge.<\/em><\/li><li><em>Faire griller du pain pour ajouter du croustillant \u00e0 la salade.<\/em><\/li><\/ol>\n\n\n\n<p>&nbsp;BON APPETIT !<\/p>\n\n\n\n<p><strong>ILS ONT DIT&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Jean le Cam, navigateur <em>: \u00ab\u00a0J&rsquo;ai pass\u00e9 une journ\u00e9e g\u00e9niale. Nous avons li\u00e9 le voyage avec la cuisine, fait des rencontres humaines de gens d&rsquo;univers diff\u00e9rents. C&rsquo;est un vrai partage et l&rsquo;occasion de d\u00e9couvrir des endroits superbes de Bretagne tels que Roscoff, l&rsquo;\u00eele de Sein, c&rsquo;est un vrai bonheur\u00a0\u00bb&nbsp;<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Patrick Jeffroy, chef deux \u00e9toiles Michelin : <em>\u00ab\u00a0La navigation a \u00e9t\u00e9 un peu mouvement\u00e9e avec pas mal de vent, il faut s&rsquo;avoir s&rsquo;adapter pour la cuisine sur un bateau dans ces conditions, c&rsquo;est une exp\u00e9rience assez insolite ! Ensuite j&rsquo;ai la chance d&rsquo;avoir eu des cours particuliers de navigation avec Jean Le Cam, merci beaucoup ! \u00ab\u00a0<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A RETENIR DANS CE COMMUNIQUE :&nbsp; La quatri\u00e8me \u00e9tape des Escales Culinaires Guyader-Sav\u00e9ol a rassembl\u00e9 \u00ab\u00a0Le roi\u00a0\u00bb Jean Le Cam et Patrick Jeffroy, chef deux \u00e9toiles Michelin Dans la matin\u00e9e, Patrick a \u00e9t\u00e9 \u00e0 la rencontre de l&rsquo;armateur, mareyeur et exportateur de crustac\u00e9s, poissons et coquillage, B\u00e9ganton Au menu : Les tomates Cam\u00e9es ! 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