{"id":1375,"date":"2022-06-27T15:05:16","date_gmt":"2022-06-27T13:05:16","guid":{"rendered":"http:\/\/guyader-saveol.bzh\/?p=1375"},"modified":"2022-06-27T15:05:16","modified_gmt":"2022-06-27T13:05:16","slug":"escale-8-groix-lorient-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/guyader-saveol.bzh\/index.php\/2022\/06\/27\/escale-8-groix-lorient-2\/","title":{"rendered":"Escale 8 – Groix \/ Lorient"},"content":{"rendered":"\n
A RETENIR DANS CE COMMUNIQUE : <\/strong>La huiti\u00e8me et derni\u00e8re \u00e9tape des Escales Culinaires Guyader-Sav\u00e9ol a rassembl\u00e9 Fabien Delahaye, navigateur de course au large aguerri en Figaro, Class40, IMOCA, Volvo 65… et Nicolas Le Tirrand, nouvel \u00e9toil\u00e9 Michelin 2022, chef du restaurant Sources \u00e0 Lorient. Dans la matin\u00e9e, ils ont \u00e9t\u00e9 \u00e0 la rencontre de Julien Romagn\u00e9, producteur de moules sur l’\u00eele de Groix. Fabien, Nicolas et Patrick ont ensuite visit\u00e9 la conserverie artisanale de poissons haut de gamme Groix & Nature Au menu aujourd’hui :  les moules de cordes de Groix <\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n



LA RECETTE DU JOUR\u00a0LES MOULES DE CORDES DE GROIX PAR NICOLAS LE TIRRAND<\/strong>
\"\"

Pour 6 personnes<\/strong><\/em>
\u00a0Ingr\u00e9dients :\u00a0<\/strong><\/em>
5kg de moules\u00a0<\/em>
2 gros oignons nouveaux<\/em>
2 gousses d’ail\u00a0<\/em>
Environ 30 petites pommes de terre<\/em>
30cl de vin blanc\u00a0Vinaigre blanc<\/em>
100g de beurre\u00a0<\/em>
2 poign\u00e9es de salicorne<\/em>
1 citron vert\u00a0<\/em>
Gingembre, estragon<\/em>

1 – \u00c9barber les moules\u00a0<\/em>
2 – Dans une casserole, faire revenir des oignons nouveau, des gousses d\u2019ail enti\u00e8re, 30cl de vin blanc, 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de vinaigre blanc.\u00a0<\/em>
3 – Ajouter un morceau de 5cm de gingembre \u00a0coup\u00e9 en petits morceaux. Ajouter de l\u2019estragon. Passer au tamis et garder juste le jus. Ajouter 100g de beurre coup\u00e9 en morceaux et 30cl de cr\u00e8me liquide pour stabiliser la sauce.<\/em>
4 – Faire chauffer une grande casserole d\u2019eau. Plonger les moules dans l\u2019eau bouillante 30 secondes max, pour les ouvrir. Les d\u00e9cortiquer. Les r\u00e9server et les remettre dans la \u00e0 chauffer dans la marmite vide pour 2 minutes avant de dresser.<\/em>
5 – Blanchir des petites pommes de terre. Les arroser du jus de moule et les mettre au four \u00e0 180 degr\u00e9s \u00a0environ 10 minutes.<\/em>

Dressage : mettre 5 pommes de terre par assiette, 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de moules. Saucer le tout. Parsemer de salicorne. R\u00e2per le citron vert par dessus l\u2019assiette.<\/em>\u00a0

BON APP\u00c9TIT\u00a0<\/strong><\/em>\u00a0<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n
ILS ONT DIT\u00a0\u00a0<\/strong>

Nicolas Le Tirrand :\u00a0<\/strong>\u00ab\u00a0J’ai pass\u00e9 une journ\u00e9e extraordinaire, avec des gens d’une gentillesse merveilleuse. J’adore ce concept de m\u00e9langer le milieu maritime et culinaire. Cela ressemble \u00e0 mon concept de restaurant et \u00e0 ma cuisine. Concernant la navigation, c’\u00e9tait sport ! Mouill\u00e9 de la t\u00eate au pied mais exceptionnel\u00a0\u00bb<\/em>

Fabien Delahaye :\u00a0<\/strong>\u00ab\u00a0Tr\u00e8s heureux d’avoir navigu\u00e9 sur le catamaran ORC50 dans le cadre des escales culinaires. C’\u00e9tait super. C’\u00e9tait tr\u00e8s sympa \u00e9galement de voir le ramassage des moules \u00e0 Groix avec Julien. Je me reconnais dans le concept des escales, je travaille \u00e9galement avec un chef qui me pr\u00e9pare mes plats pendant les courses, c’est plut\u00f4t agr\u00e9able et pr\u00e9cieux ! \u00ab\u00a0<\/em><\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n
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A RETENIR DANS CE COMMUNIQUE : La huiti\u00e8me et derni\u00e8re \u00e9tape des Escales Culinaires Guyader-Sav\u00e9ol a rassembl\u00e9 Fabien Delahaye, navigateur de course au large aguerri en Figaro, Class40, IMOCA, Volvo 65… et Nicolas Le Tirrand, nouvel \u00e9toil\u00e9 Michelin 2022, chef du restaurant Sources \u00e0 Lorient. Dans la matin\u00e9e, ils ont \u00e9t\u00e9 \u00e0 la rencontre de Julien Romagn\u00e9, …<\/p>\n

Escale 8 – Groix \/ Lorient<\/span> Lire la suite\u00a0\u00bb<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1377,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"default","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","footnotes":""},"categories":[20],"tags":[19,17,18],"class_list":["post-1375","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-escales-culinaires","tag-escales-culinaires","tag-guyader","tag-saveol"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/guyader-saveol.bzh\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1375","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/guyader-saveol.bzh\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/guyader-saveol.bzh\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/guyader-saveol.bzh\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/guyader-saveol.bzh\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1375"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/guyader-saveol.bzh\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1375\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1378,"href":"https:\/\/guyader-saveol.bzh\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1375\/revisions\/1378"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/guyader-saveol.bzh\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1377"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/guyader-saveol.bzh\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1375"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/guyader-saveol.bzh\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1375"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/guyader-saveol.bzh\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1375"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}