{"id":433,"date":"2021-06-18T09:25:00","date_gmt":"2021-06-18T07:25:00","guid":{"rendered":"https:\/\/guyader-saveol.bzh\/?p=433"},"modified":"2022-05-06T14:25:22","modified_gmt":"2022-05-06T12:25:22","slug":"les-escales-culinaires-en-bretagne-devoilent-une-carte-aux-saveurs-iodees","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/guyader-saveol.bzh\/index.php\/2021\/06\/18\/les-escales-culinaires-en-bretagne-devoilent-une-carte-aux-saveurs-iodees\/","title":{"rendered":"Les Escales Culinaires en Bretagne d\u00e9voilent une carte aux saveurs iod\u00e9es"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>8 jours, 8 escales, 8 chefs et des marins de renom, c\u2019est la formule in\u00e9dite de cette premi\u00e8re \u00e9dition des Escales en Bretagne, un moment de partage qui conjugue la gastronomie avec l\u2019amour de la mer et de la Bretagne. A chaque escale, un marin embarque aux c\u00f4t\u00e9s d\u2019un chef r\u00e9put\u00e9 pour mettre en valeur les produits et la richesse de la Bretagne. D\u00e8s mercredi, le catamaran ORC 50 Guyader Sav\u00e9ol d\u00e9bute avec, \u00e0 bord, deux hommes au sommet de leur art.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Christian Le Squer &#8211; trois \u00e9toiles au Michelin &#8211; s\u2019installe en cuisine alors que Jean Le Cam \u2013 cinq participations au Vend\u00e9e Globe \u2013 prend la barre pour rallier Groix \u00e0 Concarneau. Ces deux monstres sacr\u00e9s, qui font rayonner la France dans le monde entier, partagent d\u00e9j\u00e0 quelques atomes crochus autour de la Bretagne et des plaisirs culinaires. Apr\u00e8s cette premi\u00e8re escale morbihannaise, le catamaran prendra le large pour visiter les plus beaux ports bretons et embarquer, \u00e0 chaque fois, les meilleurs marins et ces chefs qui subliment la cuisine bretonne d\u2019aujourd\u2019hui. De Groix \u00e0 Saint &#8211; Malo, la carte de ce tour de Bretagne donne d\u00e9j\u00e0 l\u2019eau \u00e0 la bouche.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>I. Groix &gt; Concarneau, le 23 juin<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Le chef : Christian Le Squer (Le V ***, Paris)<\/li><li>Le marin : Jean Le Cam (5 Vend\u00e9e Globe, 3 victoires sur La Solitaire du Figaro)<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Face \u00e0 Lorient, le petit port de Groix accueille Christian Le Squer, chef triplement \u00e9toil\u00e9 et Jean Le Cam, h\u00e9ros du dernier Vend\u00e9e Globe. N\u00e9 dans la Ria d\u2019Etel, Christian Le Squer joue presque \u00e0 domicile. M\u00eame si la cuisine du catamaran ORC 50 Guyader \u2013 Sav\u00e9ol est plus sommaire que celle du Cinq o\u00f9 il exerce, le patron promet de \u00ab donner de l\u2019\u00e9motion \u00bb et pr\u00e9voit de faire ses approvisionnements exclusivement sur l\u2019\u00eele. Les ormeaux, que Jean Le Cam adore, seront peut-\u00eatre dans l\u2019assiette. Si la p\u00eache est g\u00e9n\u00e9reuse, le chef ne s\u2019interdit pas d\u2019offrir un \u00ab homard cuisin\u00e9 fa\u00e7on Le Squer \u00bb \u00e0 Le Cam. Ils prendront ensemble la mer en direction de Concarneau avec, peut-\u00eatre un passage dans les eaux cristallines de l\u2019archipel des Gl\u00e9nan.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>II. Concarneau &gt; Douarnenez, le 24 juin<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Le chef : Christian Le Squer (Le V ***, Paris)<\/li><li>Le marin : Roland Jourdain (double vainqueur du Vend\u00e9e Globe, fondateur d\u2019Explore)<\/li><li>L\u2019acad\u00e9micien : Erik Orsenna &nbsp;<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Une fois dans le port de Cornouaille, Jean Le Cam laisse la place \u00e0 bord \u00e0 son ami Roland Jourdain. Bilou, double vainqueur de la Route du Rhum, est le local de l\u2019\u00e9tape puisque c\u2019est \u00e0 Concarneau que si\u00e8ge sa fondation Explore, d\u00e9di\u00e9e \u00e0 la protection des oc\u00e9ans. Il fera d\u00e9couvrir \u00e0 Le Squer le port de Cornouaille et notamment les halles qui regorgent de poissons et l\u00e9gumes locaux. A l\u2019issue de cette deuxi\u00e8me journ\u00e9e, Jourdain et Le Squer largueront les amarres en direction de la Pointe du Raz. Ils arriveront \u00e0 Douarnenez \u00e0 la tomb\u00e9e de la nuit<\/p>\n\n\n\n<p><strong>III. Douarnenez &gt; Brest, le 25 juin<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Le chef : Patrick Jeffroy (H\u00f4tel de Carantec**, en retraite)<\/li><li>Le marin : Vincent Riou (vainqueur du Vend\u00e9e Globe, double vainqueur de la Transat Jacques Vabre)<\/li><li>L\u2019acad\u00e9micien : Erik Orsenna (\u00e9crivain),<\/li><li>Le cr\u00e9ateur de leurres et p\u00eacheur : Mathieu Guennal (Fiiish)<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>La journ\u00e9e commence aux premi\u00e8res lueurs du jour \u00e0 Douarnenez pour l\u2019\u00e9quipage de l\u2019ORC Guyader \u2013 Sav\u00e9ol. A bord Patrick Jeffroy, chef doublement \u00e9toil\u00e9, r\u00eave \u00ab de sardines fraiches, d\u2019oignons blancs et de haricots verts. \u00bb Sp\u00e9cialiste incontest\u00e9 du poisson, qu\u2019il tue selon la subtile m\u00e9thode japonaise de l\u2019ikajim\u00e9, il partira p\u00eacher d\u00e8s l\u2019aube avec Vincent Riou, vainqueur du Vend\u00e9e Globe, et l\u2019Acad\u00e9micien Erik Orsenna, gastronome reconnu. \u00ab Je vais les mettre au boulot, leur demander des trucs tr\u00e8s compliqu\u00e9s et m\u00eame les engueuler un peu \u00bb s\u2019amuse le chef, qui est aussi un marin averti.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>IV. Brest &gt; Le Conquet, le 26 juin<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Le chef : Patrick Jeffroy (H\u00f4tel de Carantec**, en retraite)<\/li><li>Les marins : Charlie Dalin (2\u00e8me du Vend\u00e9e Globe), Jean-Luc N\u00e9lias, Paul Meilhat (team Apivia)<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>\u00a0 L\u2019ancien chef de l\u2019h\u00f4tel de Carantec, doublement \u00e9toil\u00e9 de 2002 \u00e0 2019, reste \u00e0 bord pour la quatri\u00e8me \u00e9tape des Escales Culinaires en Bretagne. A Brest, le catamaran Guyader \u2013 Sav\u00e9ol arrive en pleine f\u00eate du v\u00e9lo puisque c\u2019est le Grand D\u00e9part du Tour de France cycliste. Patrick Jeffroy sera cette fois second\u00e9 par toute une brigade de champions. Charlie Dalin, qui vient de terminer deuxi\u00e8me du Vend\u00e9e Globe est en effet accompagn\u00e9 par Jean-Luc N\u00e9lias son team manager et Paul Meilhat son co-skipper. Avec un tel \u00e9quipage, le convoyage vers Le Conquet, \u00e0 la pointe du Finist\u00e8re, devrait \u00eatre une formalit\u00e9<\/p>\n\n\n\n<p><strong>V. Le Conquet &gt; Roscoff, le 27 juin<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Le chef : Philippe David (H\u00f4tel Sainte Barbe, Le Conquet)<\/li><li>Les marins : Alo\u00efse Retornaz (coureur olympique), H\u00e9l\u00e8ne Noesmen (planchiste), Gildas Philippe (coach)<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>A l\u2019extr\u00eame ouest de la France, Le Conquet est un port bien connu des marins qui viennent s\u2019y abriter quand le chenal du Four se fait mauvais. Les amateurs de cuisine connaissent aussi la table du prometteur Philippe David, chef de l\u2019h\u00f4tel Sainte Barbe. Le jeune chef embarque \u00e0 bord de Guyader \u2013 Sav\u00e9ol plein d\u2019humilit\u00e9 devant les grands noms qui le pr\u00e9c\u00e8dent. Si la p\u00eache le permet, il pr\u00e9parera sa recette f\u00e9tiche : \u00ab le Saint \u2013 Pierre au bouillon de champignons aigre doux, avec une croute de sarrasin et de noisettes ainsi qu\u2019un assaisonnement venu du monde entier \u00bb. \u00a0De quoi mettre l\u2019eau \u00e0 la bouche aux championnes H\u00e9l\u00e8ne Noesmen (4 titres mondiaux en planche \u00e0 voile) et Alo\u00efse Retornaz qui pr\u00e9pare les Jeux Olympiques en 470.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>VI. Roscoff &gt; Paimpol, le 28 juin<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Les chefs : Lo\u00efc Le Bail (Le Britanny *, Roscoff), Yvon Morvan &nbsp;(L&rsquo;Armen*, Brest)<\/li><li>Les marins : Halvard Mabire (skipper, team manager), Arthur Le Vaillant (skipper, musicien)<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>\u00a0C\u2019est une recette \u00e0 quatre mains que pr\u00e9parent Lo\u00efc Le Bail et Yvon Morvan au d\u00e9part de Roscoff. Ils seront accompagn\u00e9s par Halvard Mabire, figure incontournable de la course au large et Arthur Le Vaillant, skipper engag\u00e9 dans la protection de l\u2019environnement. Lo\u00efc Le Bail envisage du poisson en tartare, \u00ab si le temps le permet \u00bb, ainsi qu\u2019une salade de tomates aux fraises et aux algues, accompagn\u00e9e d\u2019une vinaigrette au ponzu, qui souligne l\u2019influence du Japon sur sa cuisine. Yvon Morvan songe aussi au homard, voire au tourteau qui commence \u00e0 gagner les \u00e9tals en ce d\u00e9but d\u2019\u00e9t\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>VII. Paimpol &gt; Saint Malo, le 29 juin<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Les chefs : Thierry Breton (La Pointe du Grouin, Chez Michel et Chez Casimir, Paris), Marie \u2013 Victorine Manoa (La Merci\u00e8re, Lyon)<\/li><li>Le marin : Arthur Le Vaillant (skipper, musicien)<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>\u00a0 Le skipper Arthur Le Vaillant reste \u00e0 bord pour cette avant derni\u00e8re \u00e9tape entre Paimpol et Saint-Malo. Il est rejoint par deux chefs \u00e0 forte personnalit\u00e9 : Thierry Breton et Marie-Victorine Manoa. Le premier est un ambassadeur de la cuisine bretonne \u00e0 Paris avec trois adresses dans le 10\u00e8me arrondissement alors que la seconde est \u00e0 la t\u00eate de La Merci\u00e8re, l\u2019une des meilleures tables de Lyon. Les deux chefs r\u00eavent de marier le coco de Paimpol, qui d\u00e9bute sa saison, \u00e0 la morue, embl\u00e8me du port costarmoricain. Clin d\u2019\u0153il \u00e0 sa passion pour le v\u00e9lo, Thierry proposera peut-\u00eatre un Paris-Brest. Le chef fait en effet partie des cyclistes qui sont venus \u00e0 bout de la course longue distance Paris \u2013 Brest \u2013 Paris en moins de 50 heures.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p><strong>VIII. Saint Malo, le 30 juin<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Le chef : Laurent Favre \u2013 Mot (Rustic is the new chic, Dinan)<\/li><li>Les marins : &nbsp; Franck \u2013 Yves Escoffier (Triple vainqueur de la Route du Rhum) et sp\u00e9cialiste du crabe &nbsp;et des bulots avec l\u2019arment escoffier, Tanguy Le Turquais (Mini Transat, Figaro, &#8230;)<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Pour clore cette premi\u00e8re \u00e9dition des Escales Culinaires Guyader Sav\u00e9ol, c&rsquo;est un \u00e9quipage de marins hors pair qui sera \u00e0 la table de Laurent Favre-Mot. Franck-Yves Escoffier, marin malouin est accompagn\u00e9 de Tanguy Le Turquais et sa compagne, Clarisse Cremer. Pour les accueillir, Laurent Favre \u2013 Mot est un chef tout juste install\u00e9 dans l\u2019ouest, \u00e0 Dinan. Ce baroudeur est r\u00e9put\u00e9 pour le soin qu\u2019il apporte \u00e0 la cuisson des aliments. Il envisage de venir avec un chalumeau, pour cuire en quelques secondes, ou son \u00ab big green egg \u00bb, un barbecue japonais en c\u00e9ramique. Laurent Favre \u2013 Mot fera son march\u00e9 dans la cit\u00e9 corsaire mais il prendra dans son potager quelques herbes, capucines ou bourraches, qui nourrissent sa cuisine d&rsquo;une saveur fleurie et orientale.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>8 jours, 8 escales, 8 chefs et des marins de renom, c\u2019est la formule in\u00e9dite de cette premi\u00e8re \u00e9dition des Escales en Bretagne, un moment de partage qui conjugue la gastronomie avec l\u2019amour de la mer et de la Bretagne. 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