Pour 4 personnes<\/p>\n\n\n\n
Ingr\u00e9dients :
Vin blanc (1\/2 litre)
\u00c9chalotes nouvelles (1 botte)
Ail (4 gousses)
Palourdes (400 g)
Pommes de terre de Roscoff (5 petites \/ pers.)
\u0152ufs de truite (50 g)
Andouille de Gu\u00e9m\u00e9n\u00e9 (3 tranches \/ pers.)
Beurre (100 g)
Pousse de moutarde, basilic, \u2026 selon les herbes du moment<\/p>\n\n\n\n
Recette :
Portez le vin blanc \u00e0 \u00e9bullition avec le blanc des \u00e9chalotes nouvelles et l\u2019ail hach\u00e9
Ciseler le vert et le garder de c\u00f4t\u00e9
Lorsque le vin blanc est \u00e0 \u00e9bullition, plonger les coquillages. D\u00e8s l\u2019ouverture, les d\u00e9barrasser, Filtrer le bouillon. Le faire r\u00e9duire.
Pendant ce temps, cuire les pommes de terre \u00e0 l\u2019anglaise (eau sal\u00e9e) puis retirer la peau.
Monter le jus de coquillage au beurre, finir la cuisson des pommes de terre dans la pr\u00e9paration. Y ajouter les coquillages d\u00e9cortiquer (en garder quelques un entiers pour le d\u00e9cor)
Tailler l\u2019andouille en lamelles fines et les saisir au beurre. Elles vont former des petits chapeaux grill\u00e9s.
Dresser en mettant les pommes de terre au bouillon r\u00e9duit dans un bol avec les palourdes, les \u0153ufs de truite, le vert des \u00e9chalotes nouvelles, les lamelles d\u2019andouille et les herbes lustr\u00e9es \u00e0 l\u2019huile d\u2019olive.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Pour 4 personnes Ingr\u00e9dients :Vin blanc (1\/2 litre)\u00c9chalotes nouvelles (1 botte)Ail (4 gousses)Palourdes (400 g)Pommes de terre de Roscoff (5 petites \/ pers.)\u0152ufs de truite (50 g)Andouille de Gu\u00e9m\u00e9n\u00e9 (3 tranches \/ pers.)Beurre (100 g)Pousse de moutarde, basilic, \u2026 selon les herbes du moment Recette :Portez le vin blanc \u00e0 \u00e9bullition avec le blanc des …<\/p>\n