A RETENIR DANS CE COMMUNIQUE :
- La septième étape des Escales Culinaires Guyader-Savéol a rassemblé Jean Galfione, ancien champion olympique de perche qui se consacre désormais à sa deuxième passion, la voile, avec Achille Nebout, skipper de course au large avec notamment 4 participations à la Solitaire du Figaro. Le chef était Matthieu Garrel, chef passionné, rock’n roll du restaurant Le Bélisaire à Paris.
- Dans la matinée, après avoir fait un tour au marché de Pont l’Abbé, Patrick, Achille et Matthieu ont eu la chance de visiter la Distillerie des Menhirs, située à Plomelin et d’y déguster du délicieux whisky made in Bretagne !
- A la recette aujourd’hui : Suprêmes de volaille aux langoustines.
- Programme du 24 juin : le catamaran ORC50 Guyader Savéol hissera les voiles jusqu’à l’île de Groix avec à bord, Fabien Delahaye et Nicolas Le Tirrand.
LA RECETTE DU JOUR
SUPREMES DE VOLAILLE AUX LANGOUSTINES PAR MATTHIEU GARREL
Les suprêmes de volaille :
Ingrédients : 6 pièces de suprêmes de volaille et huile d’olive
Dorer les suprêmes de volaille à la poêle avec de l’huile d’olive
Une fois dorés, les mettre au four environ 12 minutes à 170 degrés
La sauce aux langoustines
Ingrédients : 800g de langoustines, 2 oignons, 25g de gingembre, 4 tomates, 25cl de crème
Séparer la tête des corps des langoustines
Faire revenir les têtes à la poêle avec de l’huile d’olive pour faire partir les sucs
Ajouter les oignons, le gingembre haché et les tomates coupées en petits morceaux
Après avoir obtenu une belle coloration, ajouter 75cl d’eau
Laisser mijoter pendant 25 minutes
5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter 25cl de crème
Passer au chinois ou tamis
Réserver la sauce
Verser les corps des langoustines dans de l’eau froide puis mettre le feu à fond. Au premier frémissement, retirer les langoustines. Les plonger dans de l’eau froide pour arrêter la cuisson. Les décortiquer et réserver.
Servir les suprêmes de volaille dans une assiette, y ajouter la sauce et les langoustines décortiquées.
A servir avec un mélange de très petites pommes de terre, artichauts poivrade, salicorne, citrons confits, dés de tomates, thym , sel et poivre.
BON APPÉTIT
ILS ONT DIT
Jean Galfione : « Journée incroyable, ça me donne des idées pour la suite de ma carrière (rires) ! J’ai vraiment navigué avec du plaisir, sur un bateau rapide et stable. Nous avons eu droit à un déjeuner haut de gamme. C’est une parenthèse extra dans la préparation de la saison, c’est top. Sur mon bateau je mange souvent un sandwich, au mieux ! Je me mets en premier sur la liste pour l’année prochaine ! »
Achille Nebout : « Très heureux d’avoir pu participer à cette journée. Les conditions de navigation et de cuisine ont été parfaites. On a essayé du mieux possible d’aider les chefs dans la préparation et le repas a été incroyable. C’est dingue de voir le talent et la maîtrise dans ces conditions assez particulières. J’aime beaucoup ces collaborations entre le monde de la voile et d’autres domaines, j’essaye d’ailleurs de mettre ça en avant dans mon projet sportif. »
Matthieu Garrel : « Magnifique ! Toutes les conditions étaient réunies pour passer une journée incroyable : mer idéale, un vent parfait, des marins très sympas, un accueil exceptionnel, des beaux produits. J’ai même eu droit à des cours particuliers de voile avec des vrais techniciens du vent, merci beaucoup ! »
