Pour 4 personnes
1 araignées de 1,2kg
2 tomates cœur de bœuf
1 tomate ananas
1 tomate green zebra
2 kiwis gold
400g d’haricots verts
Coriandre
Pour la moutarde
1 œuf
25cl d’huile de tournesol
1 cuillère à café pleine de moutarde
1 jus de citron
Sel poivre
Chauffer de l’eau salée dans une marmite.
À ébullition, plonger l’araignée dans l’eau 20 minutes.
Enlever l’araignée et mettre un torchon dessus pour garder l’humidité pendant l’évaporation.
Pendant ce temps, plonger les tomates dans l’eau bouillante, les éplucher puis les plonger dans l’eau froide.
Cuire les haricots verts pour les rendre moelleux, les plonger dans l’eau froide puis égoutter. Les disposer sur l’assiette
Quand l’araignée est refroidie, la décortiquer.
Faire la mayonnaise (mélanger le jaune d’œuf, une cuillère à café pleine de moutarde, sel, poivre, un trait de citron puis monter à l’huile de tournesol. Le secret de Patrick Jeffroy : ajouter un peu de crème fouettée au dernier moment)
Couper les tomates en quartier, les assaisonner à la fleur de sel, poivrer puis les dresser sur l’assiette.
Enlever la peau des kiwis, couper en gros quartiers, les ajouter sur l’assiette
Mélanger avec l’araignée décortiquée.
Parsemer de coriandre et des petites tranches d’oignon rouge.
Faire griller du pain pour ajouter du croustillant à la salade.
BON APPETIT !!
