| A RETENIR DANS CE COMMUNIQUE : La huitième et dernière étape des Escales Culinaires Guyader-Savéol a rassemblé Fabien Delahaye, navigateur de course au large aguerri en Figaro, Class40, IMOCA, Volvo 65… et Nicolas Le Tirrand, nouvel étoilé Michelin 2022, chef du restaurant Sources à Lorient. Dans la matinée, ils ont été à la rencontre de Julien Romagné, producteur de moules sur l’île de Groix. Fabien, Nicolas et Patrick ont ensuite visité la conserverie artisanale de poissons haut de gamme Groix & Nature Au menu aujourd’hui : les moules de cordes de Groix |
| LA RECETTE DU JOUR LES MOULES DE CORDES DE GROIX PAR NICOLAS LE TIRRAND  Pour 6 personnes Ingrédients : 5kg de moules 2 gros oignons nouveaux 2 gousses d’ail Environ 30 petites pommes de terre 30cl de vin blanc Vinaigre blanc 100g de beurre 2 poignées de salicorne 1 citron vert Gingembre, estragon 1 – Ébarber les moules 2 – Dans une casserole, faire revenir des oignons nouveau, des gousses d’ail entière, 30cl de vin blanc, 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc. 3 – Ajouter un morceau de 5cm de gingembre coupé en petits morceaux. Ajouter de l’estragon. Passer au tamis et garder juste le jus. Ajouter 100g de beurre coupé en morceaux et 30cl de crème liquide pour stabiliser la sauce. 4 – Faire chauffer une grande casserole d’eau. Plonger les moules dans l’eau bouillante 30 secondes max, pour les ouvrir. Les décortiquer. Les réserver et les remettre dans la à chauffer dans la marmite vide pour 2 minutes avant de dresser. 5 – Blanchir des petites pommes de terre. Les arroser du jus de moule et les mettre au four à 180 degrés environ 10 minutes. Dressage : mettre 5 pommes de terre par assiette, 2 cuillères à soupe de moules. Saucer le tout. Parsemer de salicorne. Râper le citron vert par dessus l’assiette. BON APPÉTIT |
| ILS ONT DIT Nicolas Le Tirrand : « J’ai passé une journée extraordinaire, avec des gens d’une gentillesse merveilleuse. J’adore ce concept de mélanger le milieu maritime et culinaire. Cela ressemble à mon concept de restaurant et à ma cuisine. Concernant la navigation, c’était sport ! Mouillé de la tête au pied mais exceptionnel » Fabien Delahaye : « Très heureux d’avoir navigué sur le catamaran ORC50 dans le cadre des escales culinaires. C’était super. C’était très sympa également de voir le ramassage des moules à Groix avec Julien. Je me reconnais dans le concept des escales, je travaille également avec un chef qui me prépare mes plats pendant les courses, c’est plutôt agréable et précieux ! « |
