Ce jeudi 22 juin, les marins Loïck Peyron, Jean-Baptiste Le Vaillant et les chefs Mickaël Rigous ( chef cuisinier du restaurant le Chantier à Concarneau ) et Patrick Jeffroy ( chef** ) se sont retrouvés pour la première étape des Escales Culinaires Guyader Savéol à l’Île aux Moines dans le Golfe du Morbihan. Une première journée sous le signe de la convivialité entre la visite de la fromagerie de la mer à Baden, un atelier de décorticage de langoustines et une navigation jusque Riec sur Belon.
La première étape des Escale Culinaires Guyader Savéol a débuté par la découverte de la Fromagerie de la Mer à Baden chez Guillaume Chenot, maître artisan fromager producteur affineur. Véritable passionné depuis 30 ans, Guillaume a débuté sa confection de fromages dans le sous-sol de sa maison avant d’acquérir un ancien garage qu’il aménage en fromagerie. Il transforme, caille, moule, sale, surveille lave et caresse ses fromages avec amour et propose ainsi des produits aux saveurs de la mer composés d’encre de seiche, d’algues et de spiruline de quoi éveiller les papilles des marins et des chefs.
La seconde partie de matinée s’est déroulée derrière les fourneaux au côté du chef du jour, Mickaël Rigous, et du chef résident du catamaran Guyader Savéol, Patrick Jeffroy. Ils ont choisi de préparer un carpaccio de langoustines en entrée, suivi d’un pagre rôti à l’huile de basilic en plat principal. Pour le dessert, un duo de fromages blancs agrémenté de citron, de gingembre, de basilic, de fruits de la passion et de fraises Savéol était au menu. Des recettes que les deux chefs ont concoctées au côté leur deux commis Loïck Peyron et Jean-Baptiste Le Vaillant qui ont troqué les cirés pour enfilé les tabliers et se sont lancés dans le décorticage de langoustines sous le regard attentif des deux cuisiniers.
La dégustation de l’entrée et du plat s’est faite entre deux manoeuvres, car il était temps pour l’ORC50 Guyader Savéol de quitter le ponton et d’hisser les voiles en direction de Riec Sur Belon. Loïck Peyron et Jean-Baptiste le Vaillant ont profité de cette navigation pour apprendre une tripotée de noeuds marins aux chefs Mickaël Rigous et Patrick Jeffroy.
Ils ont dit
Loïck Peyron, marin : » Que du bonheur, du bateau, des gens bien la Bretagne Sud est sublime comme d’habitude. Nous nous sommes sustentés de belles manières en quantités mais surtout en qualités. Nos chefs nous ont préparé un très beau poisson, des langoustines, nous avons visité une production de fromages avec des fromages étonnants. Naviguer en compagnie de chefs était une expérience nouvelle pour moi, mais c’est un luxe auquel on pourrait facilement s’habituer. »
Mickaël Rigous, chef invité du jour : » Super journée, un beau moment sur le bateau avec de belles personnes, on a beaucoup échangé avec les navigateurs et même appris à faire des noeuds marins, on a cuisiné de beaux produits, bien mangés et avons passé une belle navigation pour aller jusqu’à Riec. »
Jean-Baptiste Le Vaillant, marin : « Une découverte de la langoustine et de sa préparation, c’était très bon et je garde de beaux souvenirs de cette journée avec un équipage de gens sympathiques et qui aiment bien leurs métiers. »
