Marie Tabarly et Jean Galfione se joignent à Yvon Morvan, chef* du restaurant le Vioben situé à l’Aber Wrac’h, pour embarquer sur cette cinquième étape des Escales Culinaires Guyader Savéol. Après avoir exploré la gastronomie liée à la mer, c’est à Douarnenez que chefs et marins vont découvrir la gastronomie du terroir à la ferme de Kervillerm chez Claire et François Caradec producteur de viande de Kobé.
Il y a sept ans, Claire et François Caradec se sont lancés dans l’élevage de boeufs de différentes races, cherchant à proposer une viande d’exception. Ils ont notamment opté pour la race Takumi, obtenue par le croisement entre le boeuf Wagyu (boeuf de Kobé) et une race bovine française, qui confère à la viande un délicat goût de persillade. Ils élèvent également le boeuf Miyabi, représentant de la pure race, dont la viande est réputée pour sa texture fondante et juteuse grâce à son persillé. La viande de Kobé, d’origine japonaise, était autrefois réservée à l’élite japonaise du 17e au milieu du 19e siècle, mais s’est depuis démocratisée. » Nous avons à coeur de produire une viande dans les traditions et de qualité « indique François Caradec.
Une ambiance joviale à bord, Yvon Morvan était à la manoeuvre pour la confection de l’entrée et du plat tout en transmettant ses astuces et anecdotes de cuisine aux deux marins. Découpe des oignons nouveaux, des courgettes et de la viande de Kobé les deux marins étaient plus que concentrés pour la confection du déjeuner. Pendant ce temps, Patrick Jeffroy, s’est consacré à la création d’un dessert fruité : un délicieux palet breton à la farine de blé noir, accompagné d’une onctueuse crème pâtissière aux fruits de la passion et au citron et de son accompagnement de fraises et pêche blanche, pour le plus grand plaisir de l’équipage de l’ORC50 Guyader Savéol.
Ils ont dit
Jean Galfione, marin : » La journée a été extraordinaire, nous avons eu la chance de cuisiner aux côtés de chefs fabuleux et de rencontrer un éleveur passionné et captivant. J’ai beaucoup appris tout au long de la journée. Ce qui est fantastique, c’est que nous passons à table pour déguster les produits du producteurs. Nos papilles sont en ébullition ! C’est ma deuxième participation aux Escales Culinaires et je trouve cela génial de mêler différents métiers et cultures sur l’eau. »
Yvon Morvan, chef* du restaurant le Vioben à l’Aber Wrac’h : » Les Escales Culinaires c’est un bel échange entre marins et chefs, un moment de partage et de passion. Il y a beaucoup de moments marquants, mais le prochain sera certainement notre arrivée à l’Aber Wrac’h, car c’est là d’où je viens ! «
