Les ingrédients :
Un pagre (poisson), des pommes de terre, de la tomme ( fromage ), des langoustines, de l’huile de basilic, du concentré de tomates, du vin blanc, des herbes aromatiques, du beurre, de la crème fraîche
La recette :
1 / Passez le pagre au four pendant 15 minutes à 130 degrés avec de l’huile d’olive du sel et poivre.
2/ Mettez à cuire les pommes de terre à l’eau et finissez les au four avec des morceaux de tomme.
Préparation de la sauce avec les têtes de langoustines
1/ Faites revenir les têtes de langoustines avec du concentré de tomates et quelques herbes aromatiques au choix.
2/ Déglacez au vin blanc sur le pagre pour infuser le poisson
3/ Mouillez à hauteur avec de l’eau et faites une réduction de moitié
4/ Crémez et laissez mijoter
5/ Passez la sauce au chinois
6/ Montez la sauce au beurre
Bonne dégustation !
