Le catamaran Guyader Savéol a fait escale au pays des Abers pour sa sixième journée de découvertes culinaires et maritimes. À bord, deux invités étoilés se sont joints à l’équipage : Bruno Jourdren, médaillé olympique à Pékin en 2008, et le chef étoilé Thomas Vonderscher du restaurant Maison Tirel Guerin à Saint-Méloir-des-Ondes. Ensemble, chefs et marins sont partis à la rencontre des ormeaux de chez Haliotis, délicieux mollusques marins et ont également visité le producteur de tomates Claude Laot à Landéda, qui cultive ses produits avec passion et savoir-faire.
C’est une nouvelle découverte gustative sur les Escales Culinaires en Bretagne, chefs et marins se sont rendus chez Haliotis producteur d’ormeaux. Ces délices marins également connus sous le nom évocateur d’oreilles de la mer ont une saveur iodée, subtilement noisettée et sont élevés avec soin, se nourrissant exclusivement d’algues fraîchement récoltées dans des zones certifiées en haut profonde. L’exigence est de mise, car il faut près de 10 à 15 kg d’algues pour obtenir un kilo d’ormeaux. Un simple coup de maillet suffit à les attendrir avant de les faire frétiller dans une poêle avec une généreuse noisette de beurre. Les papilles en émoi, l’équipage s’est délecté de ces joyaux marins, enivré par leur goût délicat et leur texture tendre.
L’aventure ne s’est pas arrêtée là, nos intrépides explorateurs gastronomiques ont ensuite pris le cap vers les serres de chez Claude Laot, producteur de tomates cerises, de coeurs de pigeon et de tomates en grappe pour la coopérative Savéol.
Dans cette oasis de couleurs, ils ont découvert des trésors fruités, cultivés avec amour et savoir-faire, offrant une palette de couleurs et de goûts à la hauteur de leurs palais exigeants.
Une serre regorgeant d’ingéniosité, voilà ce que Thomas, Bruno et Patrick ont eu le privilège de découvrir chez Claude Laot, un producteur établi dans la commune de Landeda depuis 1994 et animé d’une passion indéfectible pour son métier ! Claude façonne ses tomates avec une quête incessante de qualité, le tout avec une conscience environnementale. Claude travaille avec des bourdons pour la pollinisation de ses plants et avec des insectes auxiliaires pour se protéger des ravageurs. Ainsi, il peut se passer de pesticides et préserver la pureté de ses cultures. Pour l’irrigation, grâce à une gestion de l’eau en circuit fermé, l’eau non utilisée par les plantes est recyclée, rien ne se perd !
Place aux fourneaux
Sous l’impulsion de leur créativité, Thomas Vonderscher et Patrick Jeffroy mènent la danse derrière les fourneaux accompagnés de Bruno Jourdren. Tomates coupés, ormeaux maillés une magie a opéré pour ravir les papilles du bord. Place à la navigation pour l’équipage qui déjeunera en mer « Nous avons quitté le port des Abers par le petit chenal avec une légère houle et avons hissé le spi rapidement et réalisé un premier empannage digestif après l’entrée. Une entrée blufante à base de foie de morue, de tomates confites, de boeuf de Wagyu et de rouille au safran. Nous sommes ensuite revenus vers la côte sous spi à 15 noeuds avant de réaliser une série d’empannage, c’était de nouveau une belle navigation et un changement de paysage. » relate Gwen Chapalain, marin résident des Escales Culinaires
L’aventure ne s’est pas arrêtée là, nos intrépides explorateurs gastronomiques ont ensuite pris le cap vers les serres de chez Claude Laot, producteur de tomates cerises, de coeurs de pigeon et de tomates en grappe pour la coopérative Savéol.
Dans cette oasis de couleurs, ils ont découvert des trésors fruités, cultivés avec amour et savoir-faire, offrant une palette de couleurs et de goûts à la hauteur de leurs palais exigeants.
Une serre regorgeant d’ingéniosité, voilà ce que Thomas, Bruno et Patrick ont eu le privilège de découvrir chez Claude Laot, un producteur établi dans la commune de Landeda depuis 1994 et animé d’une passion indéfectible pour son métier ! Claude façonne ses tomates avec une quête incessante de qualité, le tout avec une conscience environnementale. Claude s’est entouré de colonies d’insectes butineurs, chargés de grignoter les nuisibles. Ainsi, il peut se passer de pesticides et préserver la pureté de ses cultures. Pour l’irrigation, il puise l’eau nécessaire grâce à des forages, recycle les eaux pluviales et veille à n’utiliser que la quantité adéquate pour chaque plante.
Place aux fourneaux
Sous l’impulsion de leur créativité, Thomas Vonderscher et Patrick Jeffroy mènent la danse derrière les fourneaux accompagnés de Bruno Jourdren. Tomates coupés, ormeaux maillés une magie a opéré pour ravir les papilles du bord. Place à la navigation pour l’équipage qui déjeunera en mer « Nous avons quitté le port des Abers par le petit chenal avec une légère houle et avons hissé le spi rapidement et réalisé un premier empannage digestif après l’entrée. Une entrée blufante à base de foie de morue, de tomates confites, de boeuf de Wagyu et de rouille au safran. Nous sommes ensuite revenus vers la côte sous spi à 15 noeuds avant de réaliser une série d’empannage, c’était de nouveau une belle navigation et un changement de paysage. » relate Gwen Chapalain, marin résident des Escales Culinaires
Ils ont dit
Thomas Vonderscher, chef* du restaurant Maison Tirel Guerin à Saint-Méloir-des-Ondes : » Un grand merci à l’ensemble de l’équipage pour l’accueil, c’était un véritable plaisir de cuisiner auprès de Patrick Jeffroy et une grande première pour moi de naviguer sur un bateau à voile. «
Bruno Jourdren, marin : » Je n’ai jamais si bien mangé en mer, c’était super bon. Je trouve qu’aller à la rencontre des producteurs permet de regarder les produits d’un nouvel œil et c’est très intéressant. »
