Ce mercredi 28 juin, le catamaran Guyader Savéol s’est amarré dans la célèbre ville des oignons rouges. À son bord, le marin Morlaisien Jérémie Beyou et le chef* Loïc Le Bail, du restaurant Le Brittany à Roscoff. Une matinée bien remplie, avec un plongeon au cœur de la production artisanale de fruits rouges et d’herbes aromatiques de Patrice Mallegol suivi d’un savoureux retour de pêche frais de maquereaux et d’huîtres, provenant du pêcheur local Jean Luc Seite.
Depuis plus de 17 ans, Patrice Mallegol s’épanouit en tant que maraîcher sur les terres déjà exploitées par son père. Il cultive la terre avec passion et cela se ressent ! Grâce à la pratique de la polyculture, il propose une large gamme de produits biologiques et vend en direct aux restaurateurs de la région. Parmi ses fidèles clients figure Loïc Le Bail, qui s’approvisionne chez Patrice depuis plus de dix ans. La diversité des produits de saison qu’il propose est impressionnante : salades, courgettes, herbes aromatiques, fruits rouges et même des plantes fleuries comme les chrysanthèmes. Les chefs ont eu le plaisir de déambuler à travers les rangs de plantations, tout en dégustant de délicieuses framboises et de feuilles d’estragon à la saveur exquise.
Après avoir récupéré quelques légumes et fruits, les chefs se sont dirigés vers le port de pêche de Roscoff pour rencontrer Jean Luc Seite, un marin pêcheur au parcours exceptionnel. Ce dernier a construit de ses propres mains un bateau de 7m20 et prend la mer chaque matin dès 5h00, vers la baie de Roscoff et ramène avec lui une variété de poissons et de crustacés. Huîtres et maquereaux fraîchement pêchés étaient désormais entre les mains des chefs, prêts à être sublimés dans leurs créations culinaires. Jérémie Beyou a rejoint les deux chefs en cuisine » Je suis originaire de Morlaix, j’ai appris à naviguer ici et c’est un véritable honneur de couper des légumes avec deux personnalités locales, Loïc le Bail et Patrick Jeffroy. Le plat que nous avons préparé était composé de produits du coin que je connais bien : artichauts, maquereaux, oignons. Ce qui rend le plat vraiment unique, c’est l’attention portée aux moindres détails. »
